En los relatos de la historia de tradiciones ecuatorianas, la ceremonia de la Jora se viene desarrollando hace más de cinco siglos. Tiene antecedentes étnicos ancestrales, constituyendo en el pasado una ocasión más para festejar la culminación de las cosechas y la transformación del maíz en una bebida con fuertes contenidos rituales. En estas fechas el cantón Cotacachi celebra las Fiestas de la Jora; la tradición, la cultura y la gastronomía se unen para brindar al turista y visitante una estadía placentera y festiva en esta época del año, acompañada de la amabilidad de su gente.
En los relatos de la historia de tradiciones ecuatorianas, la ceremonia de la Jora se viene desarrollando hace más de cinco siglos.
