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Plato típico cuyo componente principal es la carne de cerdo que primero se troza, se la macera con sal, comino, achiote, ajo, cebolla y un secreto familiar que no se revela, se deja reposar día y noche.

Gualiman es un centro arqueológico donde se encuentran pirámides, centro ceremonial, tolas, museo, fuentes ancestrales.